Ohessa pari kipparin mieleistä silakkareseptiä.
-----------
VIHREÄT JOULUSILAKAT
1/2 kg silakkafileitä
Marinointiliemi:
1/2 l vettä
1 dl Rajamäen etikkaa
1 rkl merisuolaa
Kastike:
1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
1/2 dl kevytranskankermaa
noin 1/2 rkl dijonsinappia
1 rkl viinietikkaa
1/2-1 valkosipulinkynsi
1 ruukku tilliä
Poista silakkafileistä nahka tai leikkaa ne pitkittäin kahtia.
Sekoita
vesi, etikka ja suola. Lisää joukkoon silakkafileet ja sekoita
varovasti. Pidä kylmässä 3-6 tuntia tai kunnes fileet ovat läpikotoisin
valkoisia. Valuta hyvin.
Sekoita
kastikeainekset tilliä ja valkosipulia lukuun ottamatta. Leikkaa tilli
muutamaan pätkään kannuun, lisää kuorittu valkosipuli ja osa
kastikkeesta. Soseuta hienoksi ja kauniin vihreäksi
sauvasekoittimella tai vastaavalla. Sekoita seos ja loput kastikkeesta
ja lisää joukkoon silakat. Anna maustua vuorokausi ennen tarjoilua.
---------------
Etanasilakat kruuunaavat uudenvuodenvastaanoton.
ETANASILAKAT
(4:lle)
noin 350 g pienikokoisia silakkafileitä
suolaa, valkopippuria
½ dl ruohosipulisilppua
½ dl persiljasilppua
50 g voita
2-3 valkosipulinkynttä
Varaa ruokailijalle silakkafileitä yhtä monta kuin etanapannussa on koloja. (yleensä 6 kpl)
Levitä
silakkafileet auki, nahkapuoli ylöspäin leikkuulaudalle tai
leivinpaperin päälle työpöydälle. Ripottele pintaan kevyesti suolaa ja
pippuria sekä runsaasti ruohosipuli- ja persiljasilppua.
Taita takaisin kalan muotoon, kiedo rullalle ja nosta rullat
etanapannujen koloihin.
Purista
valkosipulit pehmeään rasvaan ja sekoita seos tasaiseksi. Nosta
lusikalla nokare valkosipulivoita jokaisen fileen päälle.
Kypsennä pannut 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna rauhoittua 5 min ennen tarjoilua
------------
HUOVARIN GRAAVI
Huovarilla saadaan silloin tällöin jokunen siika. Ne pruukataan graavata seuraavalla tavalla.
Älä suomusta siikaa. Fileoi se ja jätä nahka suomuineen paikoilleen.
Ripottele sokeria tasaisesti fileiden päälle ja taputtele se fileeseen.
Sokerin päälle laita merisuolaa, silleen sopivasti.
Anna suolautua huoneen lämmössä jokunen tunti ja laita sen jälkeen kylmään yön yli. Mitään painoja tms ei tarvita.
Huuhdo suolaantuneet fileet ja kuivaa pinta paperilla
Leikkaa fileistä ohuita siivuja. Älä tietenkään nahkaa siivuta, vaan jätä se ehjäksi.
Leikkaa sipuli ohuen ohuiksi siivuiksi. Iso siika, yksi pieni sipuli on aika hyvä mitta
Tarvitset vielä reilun hyppysellinen tillilsilppua
Sekoita tillisilppu, siikasiivut ja sipulisiivut keskenään lisää joukkoon myös mustapippuria ja loraus, aika pieni, ruokaöljyä. Öljy pitää siivut pitkään mehukkaina
Laita sekoitus suljettavaan astiaan ja anna olla pari tuntia jääkaapissa.
-------
Valitettavasti ruokakuvia ei ole saatavilla. Ei ole ehditty otaa ennenkuin herkut on jo syöty.
Hyviä kalaruokarespetejä löytyy lisää Prokalan kotisisivuilta http://www.prokala.fi
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti